Lavorazione Pistacchio, Frutta Secca e derivati: Pesto di Pistacchio, Crema di Pistacchio, Pasta Pura di Pistacchio, Tritato di Pistacchio, Pistacchio Sgusciato, Liquori al Pistacchio, Torrone e Torroncini, Torte e Paste al Pistacchio.
Pesto di pistacchio della Sicilia con lavorazione a Bronte
Condimento base per primi e secondi piatti
Composizione: Pistacchio Sicilia (min.50%), olio di semi di girasole, sale iodato. Prodotto pastorizzato.
FORMATO VASETTI: 90g STANDARD (cilindrico) 90g ANFORA
190g STANDARD 190g ANFORA
500g STANDARD 500g ANFORA
Il pistacchio è una pianta originaria del bacino Mediterraneo, Persia e Turchia.
Essa viene coltivata per i semi, utilizzati per il consumo diretto in pasticceria e per aromatizzare gli insaccati di carne.
La Sicilia è l'unica regione italiana dove si produca il pistacchio. Il pistacchio verde di Bronte rappresenta la principale risorsa economica del vasto territorio della cittadina etnea.
I frutti del pistacchio, riuniti in grappoli, sono costituiti da drupe allungate, più piccoli di un'oliva.
Di un colore rosso nel passaggio dal fiore a frutto, i pistacchi variano a maturazione dal verde-rossastro al bianco-roseo e al giallo-crema.
Il pistacchio è costituito da un mallo sottile, che si sgretola facilmente.
Il pistacchio viene commercializzato sotto diverse forme: tignosella (pistacchio non sgusciato), pelato (sgusciato e privato dell'endocarpo), granella, farina, bastoncini, affettato o in pasta.
Il pistacchio raccolto viene in genere smallato ed asciugato ad opera del produttore stesso, che poi vende il suo prodotto in guscio alle aziende esportatrici.
La peculiarità del pistacchio brontese è il colore uniformemente verde vivo della sua pasta, nonchè la sua pronunciata aromaticità, per cui è privilegiato nella manifattura dei torroni, dei prodotti dolciari e dei gelati, ma soprattutto nella lavorazione delle carni insaccate di gran pregio e nella gastronomia di alta classe.
Ogni anno, nel mese di settembre, nel centro storico di Bronte si svolge una Sagra del Pistacchio.
