ABBATTITORI TERMICI E MANTENITORI

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NEW CHILL















Il cuore e la ragione


C’è un sentimento del cucinare e una razionalità nello scegliere la strumentazione migliore.
Ogni giorno lo chef, oltre a misurarsi quotidianamente con la creatività, l’estetica e il buon sapore di ogni portata, deve necessariamente riservare un’attenzione particolare alla salvaguardia delle proprietà organolettiche degli alimenti e alla sicurezza di quanto porta in tavola.


Ed è per questo che il professionista, lavorando con passione e ragionando a “cuore freddo”, sceglie come partner in cucina un abbattitore rapido di temperatura affidabile, versatile, destinato ad ottimizzare tempi e guadagni e altamente tecnologico per una ristorazione di qualità e in sintonia con le più recenti normative in fatto di sicurezza alimentare. Ed è per questo che lo chef sceglie Lainox.


New Chill
è il cardine di un nuovo sistema di organizzare la cucina dove preparazione, cottura, abbattimento, conservazione e rimessa in temperatura sono fasi successive di un unico sistema di lavoro che svincola i tempi di produzione delle pietanze da quelli del servizio (distribuzione e consumo).


 

 

 

 

 

Più ritmo alla passione di cucinare!

Anello di congiunzione tra cottura e conservazione del prodotto, grazie alla grande potenza di raffreddamento installata e ad una adeguata ventilazione, New Chill abbatte velocemente la temperatura del prodotto bloccando la proliferazione batterica, evitando di disperderne l’umidità e mantenendone così inalterate le proprietà organolettiche.



 

Raffreddamento Rapido

Batteri e microrganismi si riproducono in condizioni di temperatura favorevoli tra i 60°C ed i 10°C. New Chill, con il raffreddamento rapido, fa sì che questa fascia di pericolo venga attraversata dai prodotti in tempi ridottissimi garantendo la massima sicurezza al cibo ed annullando il rischio di intossicazioni alimentari.
Il processo di abbattimento rapido al cuore dell’alimento crea un vero e proprio shock termico che inibisce la proliferazione dei batteri responsabili dell’invecchiamento naturale dei prodotti, per una migliore e più lunga conservazione.
 




Surgelazione Rapida

Un normale congelatore produce una congelazione lenta che genera la formazione di macrocristalli i quali danneggiano le strutture tissulari degli alimenti e in sede di scongelamento, fanno decadere la consistenza e quindi la qualità del prodotto. New Chill, invece, porta rapidamente qualsiasi alimento alla temperatura di  –18°C al cuore con la sola formazione di microcristalli che non danneggiano le caratteristiche strutturali del prodotto. Così si ottiene, dopo lo scongelamento, un prodotto di assoluta qualità, consistenza, sapore e colore con tutte le sue caratteristiche nutrizionali.
 

 

 

Mantenitori carrellati refrigerati per la Ristorazione e Banqueting
 
 

 

Conservare:
In modo perfetto, potendo presentare un maggior numero di piatti grazie alla disponibilità del mantenitore refrigerato.
Temperatura di lavoro: da +5°C a -12°C.


Caratteristiche tecniche: 
costruzione interna/esterna completamente in acciaio inox 18/10 AISI 304, gli spigoli interni della cella sono arrotondati e le pareti perfettamente lisce e prive di discontinuità in modo da facilitarne la pulizia.


 

 

Modelli  

Dimensioni

Capacità GN

Capacità
piatti

 kW 

V - Hz

HR 122

820x850x1975h

13 x 2/1
26 x 1/1

48

0,9

AC 230V - 50 Hz

HD 122

820x850x1975h

13 x 2/1
26 x 1/1

48

0,9

AC 230V - 50 Hz

HR 123

820x850x1975h

10 x 2/1
20 x 1/1

32

0,9

AC 230V - 50 Hz

HD 123

 820x850x1975h

10 x 2/1
20 x 1/1

 

32

0,9

AC 230V - 50 Hz

 
 

 

 

 

 

 

THE HOT

 

 












Mantenitori e rigeneratori per forni con Autoclima

 

Il cibo sempre "pronto" per essere servito
Per ottenere risultati ancora migliori in cucina, Lainox propone la possibilità di abbinare i propri forni ad un mantenitore dotato del sistema Autoclima.
Il mantenitore è l’apparecchiatura che consente di conservare caldo alla giusta temperatura e con il giusto grado di umidità costante le pietanze, appena cotte, in attesa di essere servite. Anche qualsiasi prodotto di cucina, che è stato prodotto in anticipo, apparirà come appena sfornato grazie alla funzione Autoclima che preserva le caratteristiche originali dei vostri piatti.


 

 

 

 

Modelli

Dimensioni mm

Capacità GN

 kW 

V-Hz

MA 061

930x750x850h

16x1/1 - 8x2/1

2.5

AC 230V - 50Hz

MA 101

990x715x700h

12x1/1 - 6x2/1

2.5

AC 230V - 50Hz

MA 102

1170x825x700h

12x1/1 - 6x2/1

2.5

AC 230V - 50Hz

 

 

 

Sistemi di mantenimento Statico
 

Lainox propone una gamma articolata di modelli che consentono
un mantenimento naturale del cibo, sempre pronto da servire, come appena cotto, grazie al controllo elettronico di temperatura e al sistema di sfiati calibrati.

 

TANTI VANTAGGI DA PORTARE CON SÈ
• Portatile
• Temperatura di esercizio 30°-120°C
• Riscaldamento statico a tenuta stagna
• Acciaio inox
• Camera con tutti gli angoli arrotondati
• Guide porta-bacinelle GN 1/1 estraibili
• Predisposto per essere impilato
• Controllo elettronico della temperatura
• 2 sfiati evacuazione umidità regolabili:
sulla porta e sulla parete di fondo camera
 


 

 

Modelli
                  

  Dimensioni   
mm

Capacità  GN

 kW

V - Hz
           

HM 031 E     

 450x630x410h

3 x 1/1

0.7

AC 230V - 50Hz
HMC 031 E

 450x630x410h

3 x 1/1

0.7

AC 230V - 50Hz
HM 051 E

 450x630x560h

5 x 1/1

1.0

AC 230V - 50Hz
HMC 051 E

 450x630x560h

5 x 1/1

1.0

AC 230V - 50Hz

 

 

 

 

 

 

Mantenitori e Rigeneratori per Banqueting
 

Sistemi carrellati di Mantenimento e Rimessa in Temperatura per Banchettistica/Ristorazione collettiva

Rigenerare e mantenere
Un vantaggio esclusivo dei modelli HC: alla fine del ciclo di rigenerazione interviene una suoneria ad avvisare che il prodotto è pronto ed è possibile passare al ciclo di mantenimento.

 

Servire a distanza
Nuovi carrelli HM e HC, dotati di riserva acqua ricaricabile per un’agevole movimentazione ed un servizio efficiente.
 




I sistemi Lainox permettono, attraverso un procedimento naturale, senza aggiunta di grassi, né perdite di sapore oppure di fragranza, di conservare alla temperatura desiderata con un clima ideale qualsiasi pietanza, conservata su piatto, su teglia o vaschetta.
Una costante ricerca indirizzata allo sviluppo di prodotti di qualità sempre più elevata, ha permesso di mettere a punto delle apparecchiature che offrono tutti i vantaggi di una tecnologia
costruttiva d’avanguardia.
Massima facilità di pulizia, sicurezza totale, consumi ridotti d’energia sono le loro caratteristiche principali, unite ad una particolare semplicità d’utilizzo.

 

 

 

Dove trovare Ristorazione attorno a Alcamo (Trapani)