Feste a tavola in famiglia

Un tipico pranzo delle feste natalizie dell'antica tradizione gastronomica siciliana

11 dicembre 2017
Feste a tavola in famiglia

Con la Festa dell'Immacolata è ufficialmente entrato il periodo delle feste natalizie, che tradizionalmente si trascorrono in casa, con le persone care, tra giocate a tombola, regalini e scorpacciate.

Le difficoltà - che sempre ci accompagnano - sembrano invitarci ancora di più a stringere attorno i nostri cari, familiari, amici, compagni e compagne.

Pranzo di Natale in famiglia

E cosa riunisce meglio che una bella tavola, allegra e chiassosa, meglio se imbandita con pietanze tradizionali, che ricordano, nella generale perdita di riferimenti, le nostre radici, la nostra fiera identità, la storia della nostra comunità?

Ecco il menù per un pranzo particolare, per un giorno speciale...

TORTA DI RICOTTA E PECORINO

Torta ricotta e pecorino

Ingredienti per 6 persone - 600 gr.di ricotta, 200 gr.di pecorino grattugiato, 3 uova, burro, basilico, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione dell'impasto - Passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una terrina abbastanza capiente,aggiungete e mescolate il pecorino grattugiato (lasciandone da parte una cucchiaiata), 3 tuorli d'uovo battuti, (mettendo da parte gli albumi, che monterete a neve), una manciatina di basilico e prezzemolo tritati, sale, pepe, e un pizzico di noce moscata. Incorporate, mescolando con delicatezza i 3 albumi montati a neve. Imburrate una teglia da forno, infarinatela e versategli l'impasto.

Conclusione - Spianate la superficie, spolverate con il pecorino messo da parte e fate cuocere il tutto in forno caldo, a fiamma bassa, per 30 minuti. Sfornate la torta di ricotta e quando si sarà raffreddata, servitela.

CARDI FRITTI

Cardi fritti

Ingredienti per 6 persone - 1,500 Kg. di cardi, 300 gr.di farina, 3 uova, 2 limoni, olio di oliva, sale.

Preparazione dei Cardi - Pulite i cardi, lavateli e teneteli in acqua per circa mezz'ora insieme ai limoni tagliati a metà. Scolateli e lessateli per un'ora circa.

Preparazione della Pastella - Sbattete le uova e mescolateli insieme alla farina, un pizzico di sale  in un recipiente abbastanza capiente aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua fino a quando avrete ottenuto una pastella non troppo densa.

Conclusione - Scolate i cardi e tagliateli a pezzi e immergeteli nella pastella. friggeteli  pochi per volta, in abbondante olio ben caldo. Sgocciolate i cardi su della carta assorbente e serviteli in un piatto di portata dopo avergli dato una spruzzatina di sale.

LASAGNA

Lasagna con pomodoro e ricotta

Ingredienti per 6 persone - 600 gr.di farina bianca, 700 gr.di pomodori maturi, 300 gr.di ricotta, 50 gr.di pecorino grattugiato,  3 uova, 1 cipolla, olio di oliva, burro, basilico, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione della pasta - Impastate su un piano la farina con le uova intere, una cucchiaiata di olio di oliva e un pizzico di sale. Stendete su una tovaglia infarinata la pasta  e ritagliatela in rettangoli di 5/7 centimetri di lato.

Preparazione del sugo - In una pentola bassa versate un bicchiere di olio e fate rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio e qualche foglia di basilico. Salate pepate e lasciate cuocere a fuoco lento la salsa per circa 20 minuti.

Cottura della lasagne - Lessate le lasagne in abbondante acqua salata; scolatele, mettetele a strati in una teglia unta di burro e versatele su ogni strato la salsa di pomodoro, le fettine di ricotta e spolverate il tutto con il pecorino grattugiato.

Conclusione - Fate gratinare le lasagne in forno caldissimo (170 °) circa, per circa 25 minuti, e servitele appena sfornate.

CARCIOFI AL FORNO

Carciofi al forno

Ingredienti per 6 persone - 6 carciofi con le spine, pane grattato, 60 gr.di pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo, 3 limoni, olio di oliva, sale.

Preparazione dei Carciofi - Pulite i carciofi, eliminando le parti dure  e le prime 10 foglie spinose. quindi tagliateli a metà e lessateli in acqua per 15 minuti circa, insieme a un limone tagliato a metà.

Cottura al forno - Scolate i carciofi, e in una teglia unta di olio, adagiateli con la parte delle foglie rivolte verso l'alto, conditeli con olio, il pecorino grattugiato che avrete mescolato insieme a sale, aglio e prezzemolo tritati, un pizzico di pepe e del pane grattato. Cuocete i carciofi in forno a 180 gradi per altri 15 minuti circa.

CAPPONE LESSATO IN SALSA

Cappone lessato alle tre salse

Ingredienti per 6 persone - 1 cappone di circa 2 kg., 200 gr.di tonno sott'olio, 4 acciughe salate, 2 gambe di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 30 gr. di capperi, 1 limone, olio di oliva, sale.

Preparazione del Cappone - Pulite il cappone lavatelo e lessatelo in abbondante acqua insaporita con cipolla sedano e carote, per un'ora circa.

Preparazione della salsa - Preparate la salsa con il tonno sminuzzato mescolatelo ad un cucchiaio di capperi lavati e tritati, insieme con le acciughe diliscate e dissalate e un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungendo infine 3 cucchiai di olio di oliva e qualche goccia di limone.

Conclusione - Quando il cappone sarà pronto scolatelo tagliatelo a pezzi  e lasciatelo raffreddare. Servitelo cosparso con la salsa preparata in precedenza.

BUCCELLATO

Buccellato ripieno
ph. Un condominio in cucina

Ingredienti - 400 gr. di farina per dolci, 150 gr.di burro,  250 gr. di fichi secchi, 50gr. di pinoli, 50 gr. di mandorle sgusciate, 50 gr. di noci sgusciate, 100 gr. di miele, 100 gr. di zucchero, 2 uova, 1 limone, 3 cucchiai di Marsala secco, sale.

Preparazione dell'impasto - Impastate la farina con 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone.

Riposo dell'impasto - Coprite l'impasto con un tovagliolo, e fatelo riposare per 2 ore.

Preparazione del ripieno - Tritate non troppo finemente i fichi secchi, le mandorle, i pinoli e le noci, e mescolate il tutto in un recipiente insieme con la frutta candita tagliuzzata, lo zucchero rimasto e 3 cucchiai di marsala, e il miele che avrete sciolto in precedenza.

Conclusione - Stendete la pasta dandogli una forma rettangolare di circa 50 x 25 e uno spessore di un centimetro circa, dove distribuirete il ripieno, che arrotolerete dalla parte più lunga. Chiudete bene il rotolo, premendo bene i bordi, affinchè durante la cottura non si apra. Date al rotolo la forma di una ciambella e cuocetela in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Dessert a base di arance, mandarini e frutta secca

[Le ricette sono della Sig.ra Francesca Grifasi]

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11 dicembre 2017

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