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Feste, cibo e sostenibilità: non si butta via niente!

Per 8 italiani su 10 gli avanzi delle feste si riutilizzano in cucina con una nuova sensibilità verso la riduzione degli sprechi

27 dicembre 2021
Feste, cibo e sostenibilità: non si butta via niente!
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Per quasi otto italiani su dieci (79%) gli avanzi di cenoni e pranzi di Natale e, tra qualche giorno, quelli dei pranzi e cenoni di Capodanno, vengono riutilizzati in cucina con una nuova sensibilità verso la riduzione degli sprechi spinta dalla crisi economica legata alla pandemia.

Per quasi otto italiani su dieci (79%) gli avanzi di cenoni e pranzi di Natale e, tra qualche giorno, quelli dei pranzi e cenoni di Capodanno, vengono riutilizzati in cucina con una nuova sensibilità verso la riduzione degli sprechi spinta dalla crisi economica legata alla pandemia.

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Il dato emerge dall'indagine Coldiretti/Ixe' comunicata nel giorno di Santo Stefano e dalla quale si evidenzia che c'è un altro 11% che ha messo (o metterà) tutto in freezer per utilizzarlo nelle prossime settimane. Solo nell'8% delle famiglie non è avanzato niente mentre l'1% dona in beneficenza e altrettanti dichiarano di buttare i resti del pranzo o del cenone nel bidone.

Secondo un'indagine Coldiretti/Ixe' solo l'1% delle famiglie hanno dichiarato di buttare i resti del pranzo o del cenone nel bidone...

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Secondo la Coldiretti, quest'anno è stata di circa 2,5 miliardi la spesa degli italiani per il tradizionale appuntamento del Natale e della vigilia con la tavola, con un aumento del 38% rispetto allo scorso anno, sulla spinta di una tendenza a cercare consolazione a tavola rispetto alle limitazioni agli eventi in piazza e all'impossibilità di fare le vacanze all'estero.

Secondo la Coldiretti, quest'anno è stata di circa 2,5 miliardi la spesa degli italiani per il tradizionale appuntamento del Natale e della vigilia con la tavola...

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Un'alternativa molto diffusa alla conservazione in frigo - sottolinea Coldiretti - è la "trasformazione" degli avanzi in nuovi piatti, con la cosiddetta cucina del giorno dopo. Polpette o polpettoni a base di carne o tartare di pesce sono ottime soluzioni per recuperare il cibo del giorno prima, ma anche le frittate possono dare un gusto nuovo ai piatti di verdura o di pasta, senza dimenticare la ratatouille.

Un'alternativa molto diffusa alla conservazione in frigo è la "trasformazione" degli avanzi in nuovi piatti, con la cosiddetta cucina del giorno dopo...

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La frutta secca in più può essere facilmente caramellata per diventare un eccellente "torrone", mentre con quella fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie. E per dare un nuovo sapore ai dolci più tradizionali, come il pandoro o il panettone, si ricorre spesso alla farcitura con creme.

Insomma, recuperare il cibo è una scelta che - continua la Coldiretti - fa bene all'economia e all'ambiente anche con una minore produzione di rifiuti.

Per recuperare e dare un nuovo sapore ai dolci più tradizionali, come il pandoro o il panettone, uno dei metodi più semplici ed efficaci e quello di ricorrere alla farcitura con creme...

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Per conservare il cibo rimasto dal giorno prima ed evitare di gettarlo nella spazzatura, Coldiretti ha elaborato alcuni consigli, a partire dall'utilizzo corretto del frigorifero. Le pietanze non devono essere inserite quando sono ancora calde ma vanno adeguatamente coperte e non ammassate l'una sull'altra, per permettere al freddo di circolare.

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Quelle più facilmente deperibili - continua Coldiretti - devono inoltre essere collocate nella parte bassa del frigo. Quando ad avanzare sono interi vassoi di cibo il congelatore può essere un'ottima soluzione, ma è sempre meglio dividerli in piccole porzioni così da consumare di volta in volte solo le quantità che servono.

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Per scongelarle si può utilizzare il forno a microonde o il vapore di una pentola piena di acqua calda, ma la soluzione migliore, seppur più lenta, è quella di utilizzare il frigo, dove il passaggio di temperatura è più costante. Una volta scongelate, le pietanze vanno consumate entro 24 ore e non possono essere congelate nuovamente.

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Allo stesso modo - prosegue Coldiretti - il cibo avanzato non va riscaldato più di una volta. Quando vanno messi sui fornelli, minestre, sughi e salse del giorno prima vanno fatte bollire mentre per gli altri piatti si consiglia comunque di portare la temperatura sopra i 70 gradi. In questo modo saremo sicuri - conclude Coldiretti - di evitare il rischio di proliferazione di batteri.

Al momento di scegliere il tipo di contenitore da utilizzare per conservare gli alimenti avanzati, una buona soluzione può essere il vetro, a partire dai barattoli con tappo a chiusura ermetica che consentono di conservare meglio le caratteristiche organolettiche del cibo...

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Al momento di scegliere il tipo di contenitore da utilizzare, una buona soluzione può essere il vetro, a partire dai barattoli con tappo a chiusura ermetica che consentono di conservare meglio le caratteristiche organolettiche del cibo. L'altra soluzione, più "tecnica", è l'uso del sottovuoto che permette di allungare ulteriormente la "seconda vita" delle pietanze.

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27 dicembre 2021
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