Sapete qualcosa del tartufo siciliano?

La Sicilia è tra le 14 regioni tartufigene d'Italia, ma neanche i suoi abitanti lo sanno

31 ottobre 2016
Sapete qualcosa del tartufo siciliano?

[Articolo di Carmen Greco - La Sicilia] Tartufi del Nord venduti a Capizzi come "prodotto locale". Uno schiaffo ai tartufi siciliani che stanno faticosamente cercando una strada per il mercato.
La bufala, per non dire la truffa, non è passata inosservata ai conoscitori (quelli veri) dei tartufi. E così mentre al Alba (dove si sta svolgendo la Fiera internazionale del Tartufo bianco, fino al 27 novembre) si incoronava il "tartufo reale" da 645 grammi, tanto per fare un paragone impossibile con tradizione, storia, organizzazione e soprattutto tartufi (quel tipo di bianco pregiato qui da noi non esiste) a Capizzi c’è stato chi ha pagato un tartufo nero al prezzo di 1.200 euro al chilo, quando ai venditori sarà costato sì e no 200 euro al chilo.

Il tartufo "falso" di Capizzi è un esempio di come in Sicilia siamo bravi a distruggere la reputazione di qualcosa che potrebbe regalarci grandi soddisfazioni, se è vero che la nostra regione è riconosciuta tra le quattordici regioni tartufigene d’Italia, nel silenzio delle istituzioni e nell’ignoranza dei consumatori che continuano a mangiare paté di tartufo e pizze all’olio di tartufo senza sapere di ingerire un idrocarburo il bismetil tio metano, quel gas che fa la tipica "puzza" di tartufo e che altro non è un additivo chimico con il quale vengono conditi tartufi cinesi e africani (per legge vietati in Italia) con i quali si fanno le "cremine" in barattolo.

Ma perché in Sicilia il grande pubblico non sa che esistono i tartufi?
"Perché - risponde il micologo Mario Prestifilippo - per la Regione Siciliana il tartufo non esiste e ancora oggi quando di parla di tartufo in Sicilia, la gente è convinta di essere presa in giro e che raccontiamo delle stupidaggini. Se poi aggiungiamo che non esiste una rete dal punto di vista commerciale valida da poterli imporre a livello nazionale...". "Io i primi tartufi li ho trovati 18 anni fa e quasi tutta la Sicilia occidentale, che è la zona che frequento più assiduamente ha delle aree vocate per il tartufo, eppure non c’è nessuna legge che regolamenti questa situazione e che metta anche al riparo da cosiddetti "cavatori" senza scrupoli. Non si può prendere la gente in giro e spacciare per "locali" tartufi che vengono da fuori, tutti sanno che quest’ anno in Sicilia di tartufo attualmente ce n’è pochissimo. Non ha piovuto, e lo scirocco ha distrutto il micelio dei tartufi. Di “nero invernale” non ce n’è proprio, forse recuperemo con il "bianchetto", ma sempre se dovesse piovere tra novembre e dicembre".

Sulla stessa linea Santino Spata, ex sindaco di Palazzolo Acreide e storico pioniere del tartufo in Sicilia. E’ stato il primo a rendere pubblica l’esistenza del tartufo in Sicilia e a farlo conoscere ai ristoratori.
"Quando lo dissi mi presero per pazzo - ricorda - ora i ristoratori sono diventati i più accaniti sostenitori del tartufo siciliano, però la sua fama si ferma lì, al di fuori degli ambienti della ristorazione non si sa, la gente non ci crede nonostante in questi anni ci siamo sforzati di diffondere la notizia".
"Cosa ci vorrebbe? Un interessamento delle istituzioni con l’organizzazione di convegni, sagre, iniziative, a Ferla c’era la sagra del tartufo e poi non se n’è fatto più nulla, con una forma di pubblicizzazione si potrebbe far conoscere davvero il tartufo, anche se da alcuni queste iniziative vengono criticate da qualcuno".
Magari a chi è più interessato a vendere i tartufi siciliani al nord, cosa che avviene sottobanco da parte di cavatori d’occasione che sono interessati solo al guadagno e non a diffondere la cultura dell’"oro nero".
Non è un segreto, per esempio, che a Norcia arrivino i tartufi di Palazzolo e che vengano venduti fino a cinque volte di più del prezzo che hanno sul mercato in Sicilia.

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31 ottobre 2016

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