Volete conoscere le migliori Osterie siciliane?

Nella Guida alle Osterie d'Italia di Slow Food 2026, le 20 trattorie "buone, pulite e giuste" della Sicilia

In questo articolo scoprirete:

C'era una volta l'osteria e il suo oste… Un tempo, pochi tavoli ravvicinati, un'atmosfera familiare e accogliente, menù basilari, semplici e gustosissimi. Ci si rifocillava il corpo e l'anima.

C'erano una volta le osterie e i suoi osti… e ci sono ancora!, continuando ad essere luoghi autentici e accoglienti, luoghi di pace diversi da tutti gli altri e che Slow Food si è sempre impegnata a tutelare grazie anche all'annuale pubblicazione della Guida alle Osterie d'Italia - arrivata alla sua trentaseiesima edizione -, per raccontare i migliori locali, sparsi in tutta Italia, che seguono il motto dell'associazione no-profit: mangiare e bere buono, pulito e giusto.

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La Guida alle Osterie d'Italia 2026

In continuità con l'anno scorso, la crescita del numero dei locali segnalati indica che l'osteria è quanto mai viva ed è sempre più il principale punto di riferimento quando si parla di ristorazione in Italia, anche se un solo modello e una sola definizione di osteria non esiste. Nella guida 2026 si trovano infatti molte tipologie di locali, tutte meritorie di far parte della selezione a prescindere dalla forma che hanno assunto o sempre avuto.

Trentasei anni fa, con la sua nascita, il "sussidiario del mangiarbere all'italiana" stabiliva tre capisaldi che hanno ridefinito il modello di osteria e che non sono mai cambiati: 1) cucina locale nel suo contesto autentico 2) uso di prodotti di qualità e del territorio 3) prezzi accessibili ai più. Queste tre linee guida sono rimaste tali negli anni e hanno anzi accompagnato un'evoluzione che ha riportato l'attenzione su questo modello di ristorazione a partire dagli anni '90, senza tuttavia uniformare una diversità di proposte che invece è parte fondamentale dello spirito della guida.

Le "Chiocciole" siciliane nella Guida alle Osterie d'Italia 2026

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Espressione più autentica di una biodiversità diffusa, anche quest'anno la Sicilia viene raccontata come il luogo in grado di accontentare tutti i palati. Dal mare ai rilievi montuosi, passando per le estese campagne, ogni sosta è una sorpresa gastronomica e, nonostante il continuo proliferare di locali che seguono le ultime omologate tendenze, sono le cucine di tradizione familiare le più richieste e apprezzate.

Una di queste ultime, la "Fattoria Borrello - Osteria del Maiale nero" di Raccuja (ME), ha pure ricevuto il Premio speciale "Dispensa in osteria" con la seguente motivazione: "Per le materie prime e i trasformati provenienti soprattutto dall'allevamento e dall'orto di famiglia e da tanti Presìdi Slow Food, per la perfetta integrazione del locale nel suo contest naturale, per i pochi piatti in carta sempre a vantaggio dell'esaltazione degli ingredienti. Un baluardo di biodiversità, un'oasi in un'oasi."

In questa trentaseiesima edizione della Guida alle Osterie d'Italia - già disponibile in libreria -, sotto la voce SICILIA troverete 103 osterie in elenco tra cui le 20 contrassegnate dalla mitica Chiocciola elencate di seguito...