Le migliori Osterie siciliane del 2023 secondo Slow Food

Le 19 trattorie "Buone, Pulite e Giuste" inserite nella XXXIII edizione della famosa guida della Chiocciola

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C'era una volta l'osteria e il suo oste… Un tempo, pochi tavoli ravvicinati, un'atmosfera familiare e accogliente, menù basilari, semplici e gustosissimi. Ci si rifocillava il corpo e l'anima.

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C'era una volta l'osteria e il suo oste… E ci sono ancora! Le migliori, secondo Slow Food, tornano ad essere segnalate nella Guida alle Osterie d'Italia 2023 che testimonia uno scenario davvero incoraggiante, tra novità e nuove aperture.

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Infatti, un ottimo segnale dello stato di salute di questo specifico segmento di ristorazione è dato dall'alto numero di nuovi ingressi - 139 novità rispetto alla scorsa edizione, "molti dei quali aperti di recente e, soprattutto, da giovani cuochi e cuoche, imprenditori e imprenditrici che, tra i tanti modelli offerti dalla ristorazione contemporanea, hanno scelto di calzare proprio quello dell'osteria", commentano nell'introduzione i curatori Francesca Mastrovito ed Eugenio Signoroni.

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Con il termine Osteria, spiega Carlo Petrini, ideatore e fondatore di Slow Food, si va ad indicare dalla trattoria più semplice al ristorante di tradizione che - oggi più di ieri - fa della lettura del territorio la sua chiave speciale. Alle Osterie è strettamente legata l'anima stessa di Slow Food, che da trentatre anni pubblica la seguitissima Guida, tra le più vendute in Italia, mentre la "mitica" Chiocciola è diventato uno dei simboli più ambiti dagli osti appassionati al proprio mestiere.

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Una realtà ristorativa che è tornata a essere un vero e proprio "punto di riferimento". Sono tanti i giovani professionisti che, dopo svariate esperienze all'estero, in segmenti totalmente diversi, hanno scelto la "forma osteria", che nella sua naturale identità permette di rispondere anche a questioni contemporanee sulla sostenibilità ambientale e umana attraverso un racconto autentico, genuino e accogliente della grande ricchezza di biodiversità, cultura e tradizione enogastronomica territoriale.

Insomma, i numeri e l'affetto delle persone per queste realtà, confermano l'osteria come modello ristorativo che meglio regge e che continua a raccontare la realtà italiana, il nostro territorio, le nostre tipicità e le nostre tradizioni culinarie.

L'edizione numero trentatre della Guida alle Osterie d'Italia di Slow Food sarà disponibile dal 26 ottobre in tutte le librerie e sul sito di Slow Food Editore. Tra le pagine di questa, sotto la voce SICILIA, troverete le tredici osterie, più sei, elencate di seguito...